Samlar världens smaker

dinnerparts

Smaker från hela världen

  • Mrouzia - Tagine på lamm med russin

    Mrouzia med Ras-el-hanout

    Mrouzia är en marockansk rätt med lamm, mandel och russin. Den är vanligtvis reserverad för stora högtider.

    Grytan får sin härlig smak av kryddblandningen ras-el-hanout. Ras-el-hanout betyder butikens topp och traditionellt så är handlarens hela rykte investerat blandningen! Vi sätter vår tillit till Spicetrekkers som har inte mindre än 27 olika kryddor i blandningen. Från ingefära och kanel till mer udda kryddor som irisrot och Mastixkåda.

    Ingredienser

    1,5 kg grytbitar av lamm

    1 msk Ras-el-hanout
    1 tsk svartpeppar
    1 tsk ingefära
    1 nypa saffran

    2,4 dl russin
    3 lökar

    2 dl mandlar, skållade och skalade

    125 g smör
    1 dl honung
    5 cm kassiakanel
    salt

    Gör så här

    Mortla kryddor. Lägg i kryddorna i 1 dl vatten.

    Blanda hälften av kryddvattnet med russinen.

    Stek köttet på hög värme tills de fått fin yta.
    Sänk värmen och tillsätt löken. Stek löken tills den blivit genomskinlig.
    Tillsätt resterande kryddvatten tillsammans med smör och mandel.

    Koka under tryck cirka en timma.

    Tag tryckkokaren från plattan. När trycket släppt tillsätt kryddvattnet och russin, honung och socker. Koka ytterligare 20 minuter utan lock tills grytan fått en såsig konsistens.

    Klart!

    Rosta eventuellt mer mandel för att garnera. Servera med bröd.

     

  • Sunomono med Sambaizu

    Sunomono med Sanbaizu

    Sunomono eller “saker i vinäger” kan liknas vid en liten sallad med en tunn vinägerdressing. Sunomono serveras ofta före en måltid och är ofta uttänkt så att den matchar huvudrätten i smak, konsistens och färg. Det finns inga klara regler vad som skall ingå men ofta är det råa eller tillagade grönsaker. Ibland ingår även fisk eller skaldjur. Det enda som är bra att tänka på är att låta alla ingredienser svalna innan du tillsätter dressingen. Sanbaizu, eller sambaizu, är en av många dressingar som används i Sunomono. Vi passade på att toppa med lite Bohus Furikake från Catxalot.

     

  • Texas chili med älg - Bowl of red

    Texas chili på älg

    Kanske inte den vanliga älggrytan men det är ett kul sätt att använda grytbitar av älg. Det finns otaliga åsikter om vad som inte skall ingå i chili och älg verkar inte finnas med på någon av listorna! Den grova strukturen i fibrerna gör sig bra om man först kokar köttet riktigt länge så att det blir mjukt och sedan river köttet i sin egen sås med två gafflar. Receptet är i övrigt genuint, i den mån det går, så självklart kan man använda nötkött.

    Det finns många olika versioner av chilli i USA och de flesta är med rätta stolta över sin version. Jag vill inte gärna ge mig in i kontroversen kring chili con carne och kallar den därför helt enkelt Texas chili. Texasbor gör det enkelt för sig och  har väldigt få ingredienser i sin chili con carne. Kött, chili och lite kryddor är egentligen allt som ingår.

    Det här är en väldigt intressant rätt där chilin verkligen får spela huvudrollen så välj gärna chilisorter som ger mycket chilismak men inte så mycket hetta. Vill du ha mer hetta är det enkelt att tillsätta cayennepeppar eller en annan stark chili. Vi använde Mulato och Guajillo. Mulato chili är en mild chili med mycket frukt och chokladtoner som ofta används i såser. Guajillo är en torkad version av mirasol chili och är en av de vanligaste chilisorterna i Mexikansk mat. För att få ytterligare djup i chilin använder vi mirakelmedlet Chipotle i adobo.

    Utöver chili använder vi även Tex-mex krydda från Spicetrekkers som kommer ur ett kryddrecept från 1892 och som ger rätten en genuin ranchkänsla!

    Ingredienser:

    2 st Mulato
    2 st Guajillo
    2 st Chipotle i adobo
    10 st vitlöksklyftor

    5 dl kycklingbuljong
    2 kg älg eller nöt, gärna högrev. Skuret i cirka 3 cm tärningar
    2 msk matolja

    1 stor lök, tärnad
    2 msk Tex-mex krydda

    Masa harina
    Äppelcidervinäger

    Koriander, hackad lök, salladslök, riven ost, avocado, varma tortillas

    Gör så här:

    Rosta torkad chili och vitlök tills de blivit aromatiska. Cirka fem minuter. Lägg i en skål.

    Tillsätt kycklingbuljongen till skålen med chili och låt stå 10 minuter.

    Tillsätt Chipotle i adobo och mixa blandningen till en slät sås.

    Bryn älgköttet tills de fått ordentlig färg. Stek i små omgångar och låt det ta tid. Lägg de färdiga köttet på en tallrik under tiden.

    Låt grytan svalna innan du sedan steker löken på medelvärme så att den blir mjuk utan att brännas. Tillsätt tex-mex kryddan. Tillsätt sedan köttet och chiliblandningen till grytan.

    Låt puttra cirka 2-3 timmar. En bra idé är att lyfta på locket den sista timman så så att chilin reduceras något. I bästa fall behöver du inte reda över huvud taget.

    Vill du reda såsen rör ut masa i kallt vatten och red till önskad konsistens. Smaka av med salt, peppar, vinäger och eventuellt mer chili eller hot sauce.

    Klart!

    Servera med nygjorda majstortillas, koriander, hackad lök, riven ost och avocado.

  • Tångsmör med Nordisk umami #1

    Tångsmör oxfilé, tillbehör

    Oxfilé sous vide med tångsmör på Nordisk umami #1 från Catxalot! Jag blir alltid lite glad när jag läser innehållsförteckningen på Catxalots blandningar. Nordisk umami #1 innehåller bland annat rödgul trumpetsvamp, granskott och isländsk sockertång. Smakerna ihop med köttet blir helt enkelt perfekt! Vi passade även på att krydda ugnsrostade potatisar med Grönt tångsalt.

     

     

  • Pad Thai

    Pad Thai

    Ingen säger nej till en hemlagad Pad Thai! En wokrätt som förmodligen är den mest kända rätten från det Thailändska köket. I alla fall utanför Thailand där rätten vanligtvis lagas med kyckling, fläsk eller annat kött medan den i autentisk thailändsk mat nästan alltid lagas på torkade räkor och tofu. Men som så ofta med autentisk mat är Pad Thai ganska ny och inte så thailändsk.

    Den Introducerades i Thailand av landets premiärminister under 1930-talet som ville ha en rätt som dels var enkel och näringsrik men kanske viktigast av allt skulle den vara något som nationen kunde vara stolt över. Men att kalla en Thailändsk rätt för Thai i Thailand är nog att vilja lite för mycket och anrättningen är typiskt nog väldigt kinesisk och ingen av ingredienser utom chilin är egentligen Thailändska. Thailändarna själva verka ha fattat detta och kallar den helt enkelt för kinesisk wok. Men jag tycker att Pad Thai är utmärkt  och det är inte lätt att byta namn på världens mest kända Thairätt!

    Ingredienser
    1/2 paket risnudlar (vi använde tunnare nudlar med bandnudlar är egentligen bättre)
    1/2 dl olja
    4 vitlöksklyftor
    250 g räkor (vi använde färska)
    1 ägg
    1/2 stekt tofu
    4 salladslökar, tunnt skivade
    2 dl böngroddar
    1/2 dl rostade jordnötter

    Sås
    1/2 dl socker
    1/2 dl fisksås
    1/2 dl tamarind
    2 msk paprika
    1 tsk chili

    Topping
    Koriander
    Rostade jordnötter
    Gör så här
    Blötlägg nudlarna i vatten i 30 minuter. Dränera när de är mjuka.

    Pad Thaisås ingredienser

    Under tiden kan du blanda alla ingredienser till såsen och ställ åt sidan.

    Hetta upp olja i en panna. Tillsätt vitlök och räkor. Stek 30 sekunder.

    Tillsätt nudlar och stek tills de är mjuka.

    Tillsätt såsen och stek 30 sekunder.

    Tillsätt tofu och stek 30 sekunder.

    Pad Thai wok

    Fös allt åt sidan i panna och stek ägget på en egen sida tills det binder ihop. Blanda sedan ihop ägget med resten.

    Tillsätt salladslök, böngroddar, jordnötter och rädisa.
    Mixa och servera!

  • Glass med mastixkåda

    Mastic tears ice cream

    Mastixkåda kommer uteslutande från den grekiska ön Chios. Även om trädet finns på andra platser är det bara på Chios som trädet producerar tillräckligt med sav för att göra mastixkåda. Processen börjar med att man strör ut kalciumkarbonat på marken för att kådan inte skall kladda fast i gruset. Sedan används en särskild hacka för att skära snitt i barken. När trädet sedan savar droppar kådan ner som tårar från trädet ner på backen där den får ligga och torka innan den tas om hand.

    Mastix är vanligt i olika glassrecept från Orienten. Kådan smaksätter samtidigt som den ger ett visst tuggmotstånd i glassen. Det är viktigt att frysa mastixkådan innan du mortlar den och mortla den tillsammans med lite socker så att den inte klibbar fast på kanterna i morteln.

    Ingredienser
    2+2 dl mjölk
    3 msk majsstärkelse
    3 dl grädde
    1,5 dl socker
    1 tsk mastixkåda
    Eventuellt 1-2 msk rosenvatten.

    Pistaschnötter

    Gör så här
    Börja med att frysa mastixen cirka 15 minuter innan du mortlar den.
    Mortla sedan mastixkåda tillsammans med 2 tsk av sockret. Ställ åt sidan.

    Vispa samman majsstärkelse med 2 dl av mjölken.

    Blanda resten av mjölken, grädde och socker. Vispa sedan ner mastixkådan. Hetta upp blandningen. När blandningen precis börjar sjuda häll ner mjölk- majsstärkelseblandningen. Rör kontinuerligt i cirka 10 minuter till blandningen tjocknat.

    Tillsätt eventuellt rosenvatten.

    Låt svalna i kylen tills den blivit helt kall och kör sedan smeten i glassmaskin.

    Toppa med pistaschnötter vid servering.

  • Kofta tabrizi - persiska köttbullar med zereshkbär i tomatsås

    Kofta tabrizi klart!

    Allt-i-ett köttbullar från Tabriz, Iran med mynta och zereshkbär/berberis. Kofta tabrizi är gigantiska lammfärsbullar som fyllts med ägg, aprikoser och syrliga berberis. De tillagas sedan i en lätt tomatbuljong. Torkad mynta och kanel blir en smakrik upplevelse tillsammans med de syrliga zereshkbären!

    Kallas även Tabriz meatballs, Tebriz köftesi, Tabriz köftesi eller Kufteh Tabrizi.
    Receptet kommer från Maomi Duguids härliga rese-/kokbok "Taste of persia"
    Köttbullar
    3 st gula lökar, medelstora

    1 kg lammfärs
    1 msk torkad mynta
    ½ tsk kassiakanel
    2 tsk salt
    1 tsk svartpeppar

    2½  dl jasminris
    2 + ½ dl torkade berberisbär eller zereshk
    4 st hårdkokta ägg
    10 st torkade aprikoser

    Buljong
    1 gul lök, medelstor
    2 msk neutral olja
    ½ tsk gurkmeja
    3 st tomater, rivna
    cirka 1 liter vatten
    Salt
    Peppar

    Gör så här:

    Börja med

    Lägg 2 + ½ dl berberis i blöt.

    Koka äggen så att de blir hårdkokta.

    Köttbullarna

    Kofta tabrizi

    Mixa 3 st lökar till en smet. Tillsätt lammfärs, torkad mynta, kassiakanel, salt och svartpeppar. Mixa till en klibbig smet. Tillsätt jasminris och 2 dl berberis (spara ½ dl till senare)

    Låt vila minst en timma men gärna över natten. Under tiden kan du påbörja buljongen.

    Dela upp färs och ägg i tio lika stora delar. Väg gärna hela smeten och dela på tio.

    Kofta tabrizi forma bollar Kofta tabrizi forma bollar

    Börja med en av tiondelarna av smeten. Riv av en liten bit av smeten som sedan får blir lock. Forma sedan den stora delen så att det formas ett hålrum. Lägg i en aprikos, en tiondel av äggen och en tesked berberis. Förslut sedan köttbullen med locket som du rev av innan. Upprepa på resterande köttbullar. Köttbullarna kan gärna göras dagen innan. Förvara i kylen.

    Kofta tabrizi

    Buljong

    Riv löken. Hetta upp olja på medelvärme i en stor gryta. Stek lök och gurkmeja utan att det bränns tills löken är genomskinlig. Tillsätt tomat och cirka en halv liter vatten.

    Sjud köttbullarna 

     

    Kofta tabrizi grytaTillsätt köttbullarna till buljongen. Tillsätt vatten så att det precis täcker och lite till. Rör försiktigt i grytan så att vatten och tomat blandar sig. Smaka av buljongen med salt och peppar. Sjud på låg värme så att de inte går sönder cirka 30 minuter tills riset är mjukt.

    Klart!

     

  • Dan dan Mian - Sichuanesiska nudlar

    dan dan mian

    En klassiker från sichuanesisk streetfood. I Chengdu, Sichuan brukade dessa nudlar säljas av försäljare som vandrade på gatorna. Dan dan mian serverades då ur två korgar som hängde från en bambupinne, “dan” på kinesiska. En korg användes för nudlarna och den andra för sås och topping.

    Rätten består av nudlar, en kryddig sås med bland annat ya caisichuanpeppar och chinkiang - svart risvinäger. Nudlarna toppas till sist med wokad fläskfärs.

    En viktig ingrediens är sichuanesiska picklade grönsaker ya cai. Det går även bra att använda Tianjin preserved vegetables som också används för att tillsätta djup i rätten. En del recept föreslår att man kan använda zha cai men den är mer syrlig i smaken och passar inte lika bra.

    Gatuförsäljarna finns inte längre kvar på gatorna i Chengdu men rätten lever vidare och har blivit en verklig klassiker!

    ya cai

    ya cai och tianjin preserved vegetables

    Ingredienser:
    340 g nudlar

    Sås
    1 msk jordnötsolja
    4 msk Sichuanesisk Ya Cai eller Tianjin preserved vegetables

    3 salladslökar, endast den gröna delen
    1,5 msk ljus kinesisk soja
    0,5 tsk mörk kinesisk soja
    2-3 msk chiliolja
    1,5 tsk Chinkiang - Svart risvinäger
    0,5-1 tsk malen rostad Sichanpeppar

    Fläsktopping
    En gnutta jordnötsolja
    150 g fläskfärs
    1 tsk Shaoxing risvin eller medium-torr sherry
    2 tsk ljus kinesisk s oja
    salt

    Gör så här:
    Hetta upp 1 msk jordnötsolja en wok. Tillsätt ya cai eller Tianjin preserved vegetables och stek cirka 30 sekunder. Ställ åt sidan.

    Dan dan mian

    Tillsätt ny olja i woken och tillsätt färsen och stek. Tillsätt Shaoxing risvin eller medium-torr sherry. Smaka av med ljus soja och salt. Ställ åt sidan.

    dan dan mian

    Blanda Ya Cai eller Tianjin preserved vegetables med de andra ingredienserna till såsen.

    Koka nudlarna enligt förpackningen. Låt rinna av och blanda sedan med såsen.

    Klart!
    Servera och toppa med fläsktoppingen. Rör gärna om i skålen precis vid servering så att sås och topping blandas.

  • Tre stycken pepparsillar. Med och utan peppar.

    Kubeberpeppar, sanshopeppar, ma la sill

    Vi gjorde tre sorters pepparsill. En med kubeberpeppar som faktiskt hör till pepparsläktet. De övriga två är japansk sanshopeppar och kinesisk grön sichuanpeppar som båda hör ihop men egentligen inte är peppar. Men alla tre blev goda!

    Kubeberpepparsillen smaksatte vi även med rödlök. Den redan citrusaktiga sanshopepparn fick sällskap av citron för att ytterligare förstärka citrustonerna. Riktigt bra!

    Kanske den mest intressant och godaste blev ändå experimentet med sichuanpeppar och facing heaven chili från Sichuan. Det är en klassisk kombination i Sichuan och kallas för ma la, bedövande och stark, där sichuanpeppar bedövar tungan samtidigt som man bombarderar den med het chili!

     

    Kubeberpepparsill
    0,5 dl ättikssprit
    1,5 dl vatten
    2 dl socker
    1 msk kubeberpeppar, grovt mortlad
    1 rödlök, skivad

    Sanshopepparsill
    0,5 dl ättikssprit
    1,5 dl vatten
    2 dl socker
    1 msk sanshopeppar
    1 citron, skivad

    Ma la sill
    0,5 dl ättikssprit
    1,5 dl vatten
    2 dl socker
    1 msk grön sichuanpeppar
    2 st facing heaven chili, kluvna och urkärnade

    Gör så här

    Blanda ingredienserna till den sill du vill göra. Låt koka upp tills sockret löst sig. Låt svalna och häll sedan över inläggningssill.

    Vänta två dygn. Klart!

  • Grillade champinjoner med yuzuzest och sanshopeppar

    champinjoner med yuzu och sanshopeppar

    Shimeji yuzu yaki

    Foliepaket med härliga, smakrika och lite söta champinjoner. Sanshopeppar ger en särskild smak och en unik, bedövande känsla i munnen. Ett japanskt grilltillbehör som garanterat kommer bli en återkommande sidorätt till det mesta som kommer från din grill!

    Ingredienser

    500 g champinjoner eller annan svamp
    salt
    2 msk smält smör
    ½ tsk torkad yuzuzest
    ½ tsk sanshopeppar
    1 msk japansk soja

    Mortla torkad yuzuzestsanshopeppar och salt, Blanda kryddorna med smör och japansk soja. Lägg champinjonerna på ett folieark.  Häll marinaden över champinjonerna och förslut foliepaketet.

    Grilla cirka 10 minuter på medelvarm grill.

     

1-10 of 49

Sida:
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5