Samlar världens smaker

månadsarkiv: april 2018

  • Potatissallad med grönsakskryddor

    Potatissallad med grönsakskryddor

    Idag var salladen huvudattraktion och det grillade fick vara tillbehör! Vi gjorde en snabb potatissallad som kryddats med Grönsakskryddor från Spicetrekkers.  Kryddblandningen är mild utan att vara tråkig och klarar att lyfta de flesta rätter!

    Tillbehöret blev grillad älgstek som tog lång tid att göra och som i och för sig var jättegod, men som ändå hamnade i skuggan av salladen!

    Ingredienser

    500 g potatis, kokt och svalnad
    1 dl majonnäs
    1 äpple i 1cm stora tärningar
    1/2 gurka i halvmånar
    1 msk Grönsakskryddor

    70 g bladspenat
    1 dl kapris
    En näve hackad bladpersilja

    Gör så här

    Blanda potatis, majonnäs, äpple, gurka och kryddblandning. Blanda sedan i bladspenat, kapris och bladpersilja försiktigt så att bladen inte går sönder.

    Klart!

  • Grillad Kyckling Teriyaki

    Grillad Kyckling Teriyaki

    Kyckling teriyaki är en av Japans mest kända rätter utanför Japan. I väst har Teriyaki en ganska bred betydelse men i Japan är det specifikt en söt sojabaserad glaze som appliceras vid slutet av grillning eller stekning av fisk, kyckling, nöt- eller fläskkött. Teri betyder glans eller lyster och som man lägger på det man grillar eller steker, Yaki.

    Jag har gått ifrån traditionen något genom att bland annat tillsätta kryddblandningen Shichimi Togarashi i såsen. Eftersom det var lite större bitar har jag även penslat på teriyakisåsen tidigt i grillningen för att få fin yta utan att det bränns.

    Ingredienser

    4 kycklinglår
    Salt
    Neutral olja

    Teriyakisås
    1 msk rapsolja
    2 msk japansk soja
    2 msk socker
    2 msk sake/risvinäger
    0,5 msk shichimi togarashi

    Gör så här

    Tänd grillen med kol bara på halva grillen. Ta av skinnet på kycklingen. Salta kycklingen. Pensla kycklingen med neutral olja.

    Blanda alla ingredienserna till såsen i en kastrull och reducera på medelvärme tills såsen tjocknat.

    Grilla kycklingen på medelvärme tills de fått fin yta utan att brännas. Pensla med glaze och  lämna sedan på lägre värme tills de har en innertemperatur på 75 grader. Pensla även under grilltiden för att få till en härlig glansig yta.

    Klart!

  • Carribean Rice and Beans

    Kryddris från Karibien

    Ingredienser

    1 jalapeño/habanero
    2 msk Kreolsk kryddblandning
    6 st salladslökar
    1 burg (ca 400 g) kidneybönor
    2 1/2 dl långkornigt ris
    5 dl grönsaksfond
    1 burk kokosmjök
    Salt
    Peppar
    Eventuellt lite färsk timjan

    Skölj riset i kallt vatten. Skiva salladslök tunt. Mortla kryddblandningen. Rosta kryddblandningen i torr stekpanna cirka en minut. Tillsätt olivolja och det mesta av salladslöken, spara lite salladslök till garnering. Stek ytterligare en minut. Tillsätt bönor, ris och grönsaksfond. Låt småkoka ca 10 min eller tills riset är mjukt.

    Smaka av med salt och peppar. Toppa med den sista salladslöken och eventuellt lite färsk timjan.

  • Jerk smoked pork

    jerk-pork-landscape

    Jamaicansk jerk pork en kanske den mest kända rätten från Jamaica. Det är ett arv från Arawak- och Tainoindianerna, kryddningen och metoden som indianerna använde för att röka kött har sedan använts på det fläskkött som spanjorerna tog med sig från Europa.

    Jerk blend innehåller Scotch Bonnet som är den mest klassiska chilin i Karibien och som liknar habanero i smak och styrka. På Jamaica lägger man ofta en bädd med pimentkvistar på gallret som köttet sedan får vila på. Piment är det träd som ger kryddpeppar. Röken som avges när träet sakta pyr ger en särskild smak till köttet. Det är svårt att få tag på piment i Sverige men det går att återskapa genom att blötlägga kryddpepparblad som man sedan använder som en bädd under köttet.

    Servera med Carribean rice and beans

    Ingredienser

    1 kg fläskkarré

    Västindiska kryddpepparblad

    2 tsk salt

    Marinad:
    4 msk jerk blend
    1 msk mörkt muscovadosocker
    3 klyftor vitlök
    2 tum ingefära, skuren i tunna skivor
    3 salladslökar i grova bitar
    2 msk soja
    Zest och saften av 1 lime
    2 msk rom

    Olja att pensla med.

    Gör så här

    Tänd grillen och ställ in den på 105 grader.

    Blötlägg lagerblad i vatten. Dessa skall vi ha som en bädd under köttet på grillen.

    Salta köttet.

    Blanda alla ingredienserna till marinaden. Låt köttet ligga i marinaden i allt från någon timma upp till ett dygn.

    Västindiska lagelblad

     

    jerk smoked pork

    Lägg på köttet på grillen. När du har fått lite yta, cirka en halvtimma, på pensla med olja

    jerk smoked pork grill

    Grill till en innertemperatur till 89 grader, vilket jag tycker är den bästa för pulled pork. För låg temperatur så kan köttet bli lite hårt och för högt börjar det mer likna grått grytkött.

    Klart!

    Servera med kryddigt Rice and beans och en sallad.

    Jerk Smoked Pork

     

  • Misosoppa

    Misosoppa

    Enkelt recept på misosoppa. Dashi är buljong kokt på katsuobushi och kombualg. Miso är en fermenterad pasta baserad på sojabönor.

    Ingredienser

    8 dl vatten
    1,5 dl dashi
    4 msk misopasta
    Tofu

    salladslök i tunna skivor
    0,5 dl torkade alger

    Gör så här

    Blötlägg de torkade algerna i kallt vatten.
    Värm vattnet så att det sjuder. Tillsätt dashi och misopasta. Rör om. Tillsätt slutligen tofu.

    Häll av vattnet från algerna och använd som topping tillsammans med salladslök.

    Servera!

  • Cajun Blackened Char / Sotad fjällröding

    Sotad röding på grillen

    Efter att ha eldat upp håren på mina armar lyckades jag ändå bra med Cajun Blackened Char eller sotad fjällröding. Sonen fick hålla sig på lite avstånd men han var nyfiken på oset. Hawaiiskjortan gjorde att han gärna höll sig nära värmen från grillen.

    Att sota i panna innebär att man steker på hög värme med lite eller inget fett. Här hemma har vi vår sotade fisk vilket är samma teknik. Den korta tillagningen på hög temperatur bevarar smaken i fisken.

    Cajun är en kultur i Louisiana som härstammar från franska kolonister i Acadia i nordvästra USA men som blev bortdrivna av britterna på 1700-talet. Spicetrekkers version av kryddor för att sota fisk innehåller bland annat spansk paprika, maraspeppar och arbolchili från Mexiko.

    Cajun blackening för sotad röding

    Ingredienser

    700 g fisk
    1 dl klarat smör
    1,5 tsk Cajun Blackening Spice

    Gör så här:

    Värm den torra pannan cirka 5-10 minuter så att den blir riktigt varm.

    Pensla fisken med olja eller smör och krydda med Cajun Blackening Spice alldeles innan du skall börja steka.

    Stek fisken i omgångar så att järnet behåller in värme. Cirka 90 sekunder på ena sidan. Använda skrapa för att vända fisken. Stek andra sidan 60 sekunder. Ta från plattan och servera med klarat smör.

    Sotad röding

    Tips

    • Gör detta utomhus. Det osar.
    • Använd färgskrapa. Perfekt även när du steker hamburgare och kanske ett av de billigaste köksredskap som finns.
    • Använd gjutjärnspanna.
    • Klarat smör. Risskalsolja. Tistelolja. Majsolja är några av de oljor som tål höga temperaturer.
    • Låt fisken nå rumstemperatur innan du sätter igång.
    • Torka ytan mellan varje stekomgång med en bomullstrasa som du håller i en grilltång så att du alltid börjar med ren yta.
    • Låt ytan återfå sin värme cirka 30 sekunder mellan varje omgång. På grillen är det inte säkert att det är ett problem.
  • Pinchos Morunos

    Pinchos Morunos

    Grillspett som inte smakar som grannens! Pinchos Moruños är andalusiska grillspett som marineras i en blandning av bland annat saffran, lagerblad, oregano, rökt spansk paprika och spiskummin.
    I Spanien används oftast fläskbog till spetten men vi valde ryggbiff. Vill du vara riktigt äkta kan du använda lammkött, som morerna gjorde innan den kristna återerövringen av Spanien.

    Så gör du:
    Skär 300 g kött i 2 cm tjocka strimlor. Salta rikligt. Lägg köttet i en skål.
    Blanda i 2 tsk andalusiska pinchoskryddor och 2 tsk vinäger.
    Massera in kryddorna i köttet och marinera i 20 min.
    Pensla spetten med olja och grilla på riktigt varm grill och vänd hela tiden tills de fått färg.
    I Andalusien serveras de ofta med bröd och en klyfta citron.

     

7 artiklar