Samlar världens smaker

Kofta tabrizi - persiska köttbullar med zereshkbär i tomatsås

Kofta tabrizi klart!

Allt-i-ett köttbullar från Tabriz, Iran med mynta och zereshkbär/berberis. Kofta tabrizi är gigantiska lammfärsbullar som fyllts med ägg, aprikoser och syrliga berberis. De tillagas sedan i en lätt tomatbuljong. Torkad mynta och kanel blir en smakrik upplevelse tillsammans med de syrliga zereshkbären!

Kallas även Tabriz meatballs, Tebriz köftesi, Tabriz köftesi eller Kufteh Tabrizi.
Receptet kommer från Maomi Duguids härliga rese-/kokbok "Taste of persia"
Köttbullar
3 st gula lökar, medelstora

1 kg lammfärs
1 msk torkad mynta
½ tsk kassiakanel
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar

2½  dl jasminris
2 + ½ dl torkade berberisbär eller zereshk
4 st hårdkokta ägg
10 st torkade aprikoser

Buljong
1 gul lök, medelstor
2 msk neutral olja
½ tsk gurkmeja
3 st tomater, rivna
cirka 1 liter vatten
Salt
Peppar

Gör så här:

Börja med

Lägg 2 + ½ dl berberis i blöt.

Koka äggen så att de blir hårdkokta.

Köttbullarna

Kofta tabrizi

Mixa 3 st lökar till en smet. Tillsätt lammfärs, torkad mynta, kassiakanel, salt och svartpeppar. Mixa till en klibbig smet. Tillsätt jasminris och 2 dl berberis (spara ½ dl till senare)

Låt vila minst en timma men gärna över natten. Under tiden kan du påbörja buljongen.

Dela upp färs och ägg i tio lika stora delar. Väg gärna hela smeten och dela på tio.

Kofta tabrizi forma bollar Kofta tabrizi forma bollar

Börja med en av tiondelarna av smeten. Riv av en liten bit av smeten som sedan får blir lock. Forma sedan den stora delen så att det formas ett hålrum. Lägg i en aprikos, en tiondel av äggen och en tesked berberis. Förslut sedan köttbullen med locket som du rev av innan. Upprepa på resterande köttbullar. Köttbullarna kan gärna göras dagen innan. Förvara i kylen.

Kofta tabrizi

Buljong

Riv löken. Hetta upp olja på medelvärme i en stor gryta. Stek lök och gurkmeja utan att det bränns tills löken är genomskinlig. Tillsätt tomat och cirka en halv liter vatten.

Sjud köttbullarna 

 

Kofta tabrizi grytaTillsätt köttbullarna till buljongen. Tillsätt vatten så att det precis täcker och lite till. Rör försiktigt i grytan så att vatten och tomat blandar sig. Smaka av buljongen med salt och peppar. Sjud på låg värme så att de inte går sönder cirka 30 minuter tills riset är mjukt.

Klart!

 

Kommentera